On n'apprend pas l'hospitalité dans un cours. On l'entraîne, une situation à la fois. Tirez une scène de salle, réfléchissez, puis découvrez le réflexe, et la phrase à passer au prochain briefing.
Poser l'assiette au bon moment, à droite. Ça se forme, se répète, se mesure. À sens unique : je donne, le client reçoit.
Se souvenir, lire le client, mettre à l'aise. Ça ne se donne pas, ça se cultive. Un échange : chacun se risque un peu vers l'autre.
Le test infaillible : l'hospitalité se voit avec ceux dont on n'attend rien, le passant qui n'achète pas, le fournisseur, le collègue en cuisine. Chaleureux seulement avec ceux qui paient, ce n'est pas de l'hospitalité : c'est une stratégie commerciale. Et elle ne coûte rien, de l'attention, pas du budget.